Le comté

Le comté est un fromage au lait de vaches à pâte pressée cuite. les deux races française qui sont autorisées pour la production de lait a comté sont la Montbéliarde et la Simmental

Il bénéficie de l’appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1958. Ce fromage est typique de la Franche-Comté.
L'alimentation du troupeau est basée sur l'herbe, le pâturage est obligatoire, tandis que la quantité de concentrés est limitée à 1800 kg par VL par an. le fourrage humide fermentée est interdit.


Pour faire une meule de comté de 40kg il faut 400 litres de lait, la durée d'affinage d'une meule de comté varie de 4 à 24 mois.